La folie du caviar chez Pétrossian

Il y a bientôt un an maintenant, mon palais, mes papilles, et ma vue sont tombés en extase devant quelque chose que je n’avais alors jamais goûté : du caviar. Il m’aura fallu 31 ans pour faire cette délicieuse rencontre que je ne suis pas prête d’oublier…

Les quelques occasions que j’ai eu depuis d’apprécier à nouveau ce met raffiné, suite à cette première dégustation à la Maison Petrossian m’ont à chaque fois laissé un très agréable souvenir gustatif. Je ne vous conseillerais qu’une seule chose, c’est de gouter à petites doses à des caviars de qualité, plutôt que de privilégier la quantité avec des produits moins luxueux. La Maison Petrossian est devenue depuis ma marque que je privilégie. La semaine dernière, j’ai eu le plaisir de tester les nouveautés du restaurant Le 144 avec la venue du Chef Julien Violet. Dans la nouvelle carte sont alors mis à l’honneur les produits phares de la Maison Petrossian comme le caviar, le crabe impérial, les coupes du Tsar, le saumon fumé royal ou encore l’esturgeon osciètre. Durant cette soirée affriolante en goût, je me suis laissée charmer par les oeufs de saumon sauvage, servie avec une buratta et des fleurs, l’incontournable oeuf caviar Alverta et sa fleurette au céleri, l’esturgeon osciètre en cuisson douce accompagné d’un oignon confit et de caviar Alverta, avant de terminer par une trilogie du célèbre Napoléon de la maison (feuilletage, crème au praliné), du Pavlova (meringue, chocolat Guanaja et son parfum de thé) et du Kyscielli de fruits frais (questches, figues et bergamote). Une réelle explosion de saveurs en bouche…

Quoi ? : Le 144 Petrossian
Où ? : 144 rue de l’Université 75007
Tél ? : 01 44 11 32 32
Site internet ? : www.petrossian.fr/fr

Plusieurs menus s’offrent à vous si vous souhaitez vivre une expérience gustative hors du commun. Voici un petit aperçu :

… Au déjeuner

Au déjeuner, le client à le choix entre le menu La Tour Maubourg
à 35 euros (hors boissons) ou la carte.
Le menu La Tour Maubourg change toutes les semaines.
Exemple du menu de la semaine du 11 novembre 2013
Entrée
Pressé de saumon fumé aux petits légumes
Plat
Bar à l’oseille et purée de cèleri
Dessert
OEufs en neige et coulis de baies de saison

… Au dîner
Au choix:
Entrées :
Les OEufs de saumon sauvage buratta, fleurs et feuilles 22€
Le Crabe Impérial aubergine, roquette  30€
L’OEuf Caviar oeuf de poule, fleurette au céleri, caviar Alverta  34€
Les « Coupes du Tsar » coeurs de saumon fumé et condiments  32€
L’Assiette de Saumon Fumé Royal toasts, blinis, crème glacée au raifort 30€
Les Harengs « Silotka » pommes charlotte, fenouil, malossol 22€
Plats :
Le Saint Pierre rôti, petits farcis, jus acidulé, poutargue 43€
L’Esturgeon Osciètre en cuisson douce, oignons confits, caviar Alverta 45€
Le Merus de Crabe Impérial « façon lobster roll », céleri, pomme granny 55€
Le Boeuf en tartare, caviar Alverta, pommes soufflées 51€
Le Quasi de veau aux girolles et herbes d’Arménie, gnocchis de potiron, jus corsé 38€
Desserts :
Le Napoléon feuilletage, crème au praliné 10€
Le Pavlova meringue, chocolat Guanaja, parfum de thé 12€
La Vatrouchka en soufflé chaud, crème glacée aux canneberges 10€
Le Kyscielli de fruits frais quetsches, figues et bergamote 10€

Le Menu Petrossian
Cuillère nacrée de caviar Alverta
Assortiment de zakouskis (buratta et oeufs de saumon, harengs silotka, billes de Maviar)
L’Esturgeon en cuisson douce, pélémenis aux légumes, crème aigre
Ou Le Quasi de Veau aux girolles et herbes d’Arménie, kacha, jus corsé
La Vatrouchka en soufflé chaud, crème glacée aux canneberges
Ou Le Kyscielli de fruits frais quetsches, figues et bergamote
(Prix 90 euros)

Le Menu Découverte des caviars
Coupe de Champagne ou flûte de vodka
accompagnée de cromesquis de Caviarcream®
Atelier de dégustation de trois Caviars servis avec toasts et blinis
Ossetra Royal 30g
Baeri Royal 30g
Alverta Royal 30g
L’Esturgeon Osciètre
en cuisson douce, oignons confits, caviar Alverta
Ou Le Boeuf
en tartare, caviar Alverta, pommes soufflées
La Vatrouchka
en soufflé chaud, crème glacée auxx canneberges
Ou Le Kyscielli de fruits frais
quetsches, figues et bergamote
Café et mignardises
(Prix 250 euros. Le menu est aussi disponible avec du Beluga Impérial, de l’Ossetra Impérial et de l’Alverta Impérial au prix de 425 euros.)

La carte des caviars
Caviar Alverta®   30g 50g 125g 250g
Alverta® Royal     50€  83€  207€ 414€
Alverta® Impérial 61€ 101€ 253€ 506€
Caviar Baeri  30g 50g 125g 250g
Baeri Royal     50€ 83€  207€  414€
Baeri Impérial 61€ 101€ 253€ 506€
Caviar Ossetra     30g  50g   125g  250g
Ossetra Tradition  61€  101€   253€  506€
Ossetra Royal       77€  129€   322€  644€
Ossetra Impérial  105€ 175€   437€  874€
Caviar Shassetra®  30g  50g   125g 250g
Shassetra® Royal     77€   125€  322€ 644€
Shassetra® Impérial 105€ 175€  437€ 874€
Caviar Béluga          30g  50g   125g     250g
Beluga Royal           248€  414€   1 035€  2 069€
Beluga Impérial       270€  451€   1 127€  2 253€

Alverta® grande réserve
30g  50g 125g  250g
84€ 140€ 350€ 700€
Ossetra grande réserve
30g    50g 125g  250g
180€ 300€ 750€ 1500€
Beluga grande réserve Huso-Huso
30g   50g   125g  250g
384€ 640€ 1600€ 3200€
Caviar Ivoire® Prix sur demande