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Visite des ateliers de L’Eclair de Génie et ...

Visite des ateliers de L’Eclair de Génie et interview de Christophe Adam

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Visite des ateliers de L'Eclair de Génie - Christophe Adam

Toutes gourmandes, qui se respectent, auraient eu l’eau à la bouche comme je l’ai eu durant ma dernière visite de la boutique et des ateliers de L’Eclair de Génie. Ainsi un après-midi, j’ai eu le grand plaisir de pouvoir visiter « les coulisses » de cette pâtisserie-joaillerie où naissent chaque jours des centaines d’éclairs et de truffes plus bonnes les unes que les autres. Après cette visite et les papilles en émoi, Christophe Adam s’est gentiment prêté au jeu de répondre à quelques questions…

Quel est votre premier souvenir d’éclair ?
Quand j’étais petit, ma grand-mère nous achetait régulièrement des pâtisseries. Généralement, on se battait pour avoir l’éclair. Sinon, un de mes autres souvenirs d’éclair reste l’Eclair à l’orange que j’ai crée en 2002 avec un goût franc. C’était il y a 11 ans et c’est en fait mon premier bébé.

Si vous deviez vous comparer à l’un de vos éclairs, lequel serait-ce et pour quelle raison ?
Je change tellement, je suis un éternel créateur et de ce fait je n’arrive pas à bloquer sur un seul. C’est par rapport à l’inspiration du moment, à mon état d’esprit. Si je devais toutefois me comparer à un éclair, ce sera à mon prochain : celui qui n’existe pas encore.

Comment vous est venu le nom de votre boutique ?
Avec mes associés, nous étions au départ partis sur L’Eclair d’Eugénie, qui s’est finalement transformé en L’Eclair de Génie. C’était à la base un jeu de mot mais qui ne correspondait plus à l’idée que je me faisais de la boutique. J’ai alors voulu quelque chose de plus moderne.

En tant que maître pâtissier, pourquoi avoir choisi de vous consacrer à l’Eclair plutôt qu’à une autre pâtisserie ?
Cela fait 11 ans que je vis avec. C’est devenu une évidence mais l’histoire s’est crées petit à petit. Après avoir crée l’Eclair à l’orange, puis travaillé chez Fauchon et inventé lles Week-end éclair en 2007, je voulais faire de la haute pâtisserie mais avec des choses simples.

D’autres boutiques sur Paris ou ailleurs sont-elles prévues ?
Oui, nous ouvrons une seconde boutique au centre commercial Passy Plazza le 16 mai. Nous avons également beaucoup de demandes sur l’étranger, mais nous ne sommes encore pas prêt. Il faudra encore attendre…

Qu’est ce qui influence vos créations ?
Absolument tout ! Que ce soit les saisons, la mode, les voyages, les paysages, une rencontre… L’inspiration est partout.

Le duo Truffe/Eclair fait sensation dans votre boutique. Avez-vous prévu d’agrandir la famille ?
Pas pour l’instant, mais ça peut arriver à tout moment.

Quel est votre best-seller côté Truffe ?
Le praliné aux noisettes françaises.

…et côté Eclair ?
Le caramel mascarpone-beurre salé.

Faites-vous tester vos créations à vos proches avant de les commercialiser ?
Absolument pas. Ca reste un travail d’équipe.

Quel parfum n’avez-vous pas encore pu réaliser et pourquoi ?
Il n’y en a pas pour le moment. Je suis en train de faire mon prochain livre avec 60 recettes très créatives et avec de belles finitions. (N.b : Il sortira en juin)

Un grand merci à Christophe Adam de m’avoir donné un peu de son temps entre deux créations…
Visite des ateliers de L'Eclair de Génie - Christophe Adam
Visite des ateliers de L'Eclair de Génie - Christophe Adam
Visite des ateliers de L'Eclair de Génie - Christophe Adam
Visite des ateliers de L'Eclair de Génie - Christophe Adam
Visite des ateliers de L'Eclair de Génie - Christophe Adam
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Visite des ateliers de L'Eclair de Génie - Christophe Adam
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Visite des ateliers de L'Eclair de Génie - Christophe Adam
Visite des ateliers de L'Eclair de Génie - Christophe Adam

Journaliste en presse féminine et "Blog-trotteuse", je me déplace rarement sans mon fidèle compagnon : mon appareil photo. Je partage avec vous ma passion des voyages et des découvertes sur Paris.

  1. Mara

    17 mai

    miam mioum

  2. Happy City

    16 mai

    Merci !!
    Imagine moi alors pendant l’interview, pendant que je prenais les photos, les travaillais, écrivais mon article… je pense que j’ai du prendre 2kg rien qu’en les regardant… 😉

  3. Charlotte

    16 mai

    C’est malin, j’ai faim. Je me ferai bien le forêt noire <3
    Très bel article.

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