Cours de pâtisserie à la Brasserie Bofinger

Les fêtes sont terminées. La plupart de nous ont sûrement 2 kg de plus au compteur. Mais on s’en fout ! C’est encore l’hiver, on a le droit de stocker un peu, vous pensez pas ? Ce serait bête de prendre froid, alors cette petite couche de gras sur nos bidons est la bienvenue pour surmonter les températures glaçantes !

Juste avant les fêtes de fin d’année, j’avais eu le grand plaisir d’être invitée à la Brasserie Bofinger pour suivre un atelier de Noël. Apparemment, la plus vieille brasserie de Paris. Vraiment belle, au style Art Déco. J’ai donc suivi pendant un après-midi ces trois recettes (presque) à la lettre. Ma famille s’est ensuite régalée avec des biscuits à la cannelle, des sablés au citron, et des palets de dames. Délicieux ! Ce serait donc idiot de ne cuisiner ces petites merveilles seulement pour Noël. Il suffit juste de laisser de côté les emportes pièces en forme d’étoiles, de sapins, et de laisser aller son imagination. Je vous vois déjà entre nanas, prendre le tea time avec ces succulents gâteaux, et vous, messieurs, reprendre un biscuit avec votre petit café.

Ca y est, vous avez l’eau à la bouche ? C’est parti, on se met aux fourneaux ?

Étoiles à la cannelle

Pour 6 personnes
Temps de préparation : 45 minutes – Temps de cuisson : 12 minutes

Ingrédients
• 120 g de blanc d’oeuf (3 ou 4 blancs) • 2 sachets de sucre vanillé • 250g de sucre glace • 280g de poudre d’amande • 12g de cannelle moulue • sucre en poudre • sel

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporer le sucre vanillée et 50g de sucre glace. Fouettez l’ensemble. Recommencer 2 fois de suite pour obtenir le glaçage des étoiles. Mettre de côté
Mélanger les amandes et la cannelle avec 150g de glaçage afin que la pâte soit homogène et qu’elle puisse s’étaler facilement. Saupoudrer le plan de travail avec du sucre en poudre et étaler la pâte pour qu’elle ait 1cm d’épaisseur.
Travailler la forme des sablés avec les emporte-pièces ou des verres si vous n’en avez pas.
Napper les sablés avec le nappage réalisé en premier, glisser les sablés sur une plaque recouverte de papier de cuisson dans le four à 150° ou thermostat 5. Surveiller le glaçage qui doit rester blanc.

Bretzels sablés au citron

Pour 6 personnes
Temps de préparation : 45 minutes – Temps de repos : 1 heure – Temps de cuisson : 12 minutes

Ingrédients
• 125g de beurre à température ambiante • 125g de sucre en poudre • 30 g de jaune d’œufs (2 à 3 jaunes) • 250g de farine • 1 zeste de citron • 80g de poudre d’amande • sel • 150g de sucre glace • 3 cuillères à soupe de jus de citron

Fouetter le beurre avec le sucre et la pincée de sel. Incorporer les jaunes d’œufs et mélanger le tout. Ajouter la farine, le zeste de citrons avec les amandes. Former une boule avec votre main. Placer ensuite le tout dans un papier film pour laisser reposer au frigo pendant 1h.
Étaler la pâte et la découper sous la forme d’un bretzel ou autre. Disposer les biscuits sur la plaque recouverte du papier cuisson.
Enfourner à 180° pendant 12 minutes.
Préparer en attendant la fin de la cuisson le nappage au citron. Mélanger le sucre glace et le jus. Tremper chaque gâteau dans la préparation. Les poser sur une grille pour les laisser sécher.

Palets des dames

Pour 6 personnes
Temps de préparation : 15 minutes – Temps de repos : 12 heures – Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients
• 75g de raisins de Corinthe • 5cl de rhum ambré • 125g de beurre à température ambiante • 100g de sucre • 2 œufs • 125g de farine

Faire macérer les raisins avec le rhum pendant toute une nuit.
Fouetter le beurre et le sucre afin d’obtenir une mousse. Ajouter les oeufs et bien mélanger, puis ajouter la farine, les raisins, avec une pincée de sel. Le tout à l’aide d’une spatule.
Faire des petites quenelles à l’aide de 2 cuillères à café, et espacer les biscuits sur la plaque de cuisson recouverte de papier.
Enfourner pendant 10 minutes à 180°.