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Champagnes de Vignerons et leurs accords gastronom...

Champagnes de Vignerons et leurs accords gastronomiques signés Akrame Benallal

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Certaines invitations ne se refusent pas. Quand se mêlent à une fine sélection de champagnes de vignerons, des accords gastronomiques signés par un grand chef, le festin ne peut être que réussit.

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C’était le cas il y a quelques jours quand j’ai eu l’honneur de participer à un divin repas présenté dans le restaurant éphémère d’Akram Benallal et cuisiné par le Chef lui même. Posons le décor, nous sommes dans le 8éme arrondissement, à quelques pas de la célèbre place de la Madeleine, la charmante cours du restaurant nous attendait pour un apéritif des plus festifs.

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Des petites mises en bouches accompagnaient le premier cru de champagne que nous avons dégusté pour commencer ce magnifique diner : un champagne Petit-Camusat, 100% Pinot blanc qui se mariait donc à merveille avec les petites brioches/moutarde/parmesan, l’Oréo à la sardine et la pomme de terre grenaille à la sardine marinée.

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Rappelons que le 100% Pinot Blanc est un cépage longtemps oublié qui fait preuve de finesse et de rareté. Celui de la maison de champagne Petit-Camusat avait un côté herbacé faisant ainsi ressortir le calcaire. Ce cru nous a accompagné avec l’entrée assez exceptionnelle : une asperge verte /pistache et citron confit, qui faisait ressortir l’aspect également citronné du cépage.

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Nous avons ensuite dégusté une tagliatelle de céleri et coques, huitre et café avec un Champagne Extra Brut de Egrot & Filles. Cette récolte de 2010, 2/3 pinot noir et 1/3 Chardonnay se mariait parfaitement avec ce plat. Nous avons trop peu l’habitude d’accompagner différents mets par du champagne, et c’est à mon avis bien dommage.

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Pour continuer, nous sommes passés à la Sole animale / Jus corsé / Pomme de terre, servi avec un Champagne Instant Brut Pétrois-Lebrun. Ce champagne typique d’apéritif accompagne parfaitement les viandes blanches et les crustacés. On a retrouvé dans ce cépage une belle minéralité ainsi qu’un arôme de fleurs blanches et agrumes.

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Le troisième plat (cannette / petits pois / réglisse / pamplemousse) était également parfaitement bien travaillé, tout en étant en accord avec le Champagne de Egrot & Filles. Nous avons cette fois ci dégusté le Millésime 2009, qui avait un trés bon équilibre avec un fruit très présent (2/3 Pinot Noir, 1/3 Chardonnay sans avoir été dosé).

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Pour terminer, le Chef Akram Benallal nous a comblé avec son hypnose vanille fumée / framboise / chocolat blanc. Aussi beau que bon, servi avec un Champagne Nuances Pertois-Lebrun. C’était un blanc de blancs grand cru, avec beaucoup de rondeurs, de souffle et surtout une grande finesse.
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Infos utiles

Restaurant éphémère Akrame Benallal
Où ? 7 Rue Tronchet, 75008 Paris
Tél ?
01 40 67 11 16
Site internet ? www.akrame.com

Combien ? Menu Coup de Cœur 4 plats 110€ / Menu Gourmand 6 plats 130€ / Menu Amis du Midi (Servi uniquement au déjeuner) 3 plats 60€

Champagne Petit-Camusat
Où ?
14 Rue de l’Église, 10360 Noé-les-Mallets
Tel ?
03 25 29 72 81
Site internet ?
http://champagnepetitcamusat.com/
Combien ? 15,10 € TTC la bouteille de Champagne brut blanc de blancs en 0,75 L, 100% pinot blanc, au départ de nos chais. / 35 € TTC le magnum de champagne brut blanc de blancs en 1,5 L, 100% pinot blanc, au départ de nos chais. 

Champagne Egrot & Filles
Où ?
6 Rue Anatole France, 51160 Ay
Tel ?
09 82 51 50 50
Site internet ?
www.champagne-egrot.com
Combien ? Extra Brut 22,5€ / Millésime 2009 26,40€

Champagne Pertois-Lebrun
Où ?
399 Rue de la Libération, 51530 Cramant
Tél ? 03 26 57 54 25
Site internet ?
www.champagne-pertoislebrun.com
Combien ? Instant Brut (blanc de blancs) 19,50€ / Nuances Grand Cru 21,50€

Heyyy pssst ! Et si vous profitiez d’un week-end pour découvrir la Champagne ?


Journaliste en presse féminine et "Blog-trotteuse", je me déplace rarement sans mon fidèle compagnon : mon appareil photo. Je partage avec vous ma passion des voyages et des découvertes sur Paris.

  1. Oui! C’est vraiment un festin réussi, la sélection de vin et de champagne est excellent, l’accord gastronomique est également très appétissant.

    Tout est parfait!

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