Champagnes de Vignerons et leurs accords gastronomiques signés Akrame Benallal

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Certaines invitations ne se refusent pas. Quand se mêlent à une fine sélection de champagnes de vignerons, des accords gastronomiques signés par un grand chef, le festin ne peut être que réussit.

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C’était le cas il y a quelques jours quand j’ai eu l’honneur de participer à un divin repas présenté dans le restaurant éphémère d’Akram Benallal et cuisiné par le Chef lui même. Posons le décor, nous sommes dans le 8éme arrondissement, à quelques pas de la célèbre place de la Madeleine, la charmante cours du restaurant nous attendait pour un apéritif des plus festifs.

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Des petites mises en bouches accompagnaient le premier cru de champagne que nous avons dégusté pour commencer ce magnifique diner : un champagne Petit-Camusat, 100% Pinot blanc qui se mariait donc à merveille avec les petites brioches/moutarde/parmesan, l’Oréo à la sardine et la pomme de terre grenaille à la sardine marinée.

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Rappelons que le 100% Pinot Blanc est un cépage longtemps oublié qui fait preuve de finesse et de rareté. Celui de la maison de champagne Petit-Camusat avait un côté herbacé faisant ainsi ressortir le calcaire. Ce cru nous a accompagné avec l’entrée assez exceptionnelle : une asperge verte /pistache et citron confit, qui faisait ressortir l’aspect également citronné du cépage.

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Nous avons ensuite dégusté une tagliatelle de céleri et coques, huitre et café avec un Champagne Extra Brut de Egrot & Filles. Cette récolte de 2010, 2/3 pinot noir et 1/3 Chardonnay se mariait parfaitement avec ce plat. Nous avons trop peu l’habitude d’accompagner différents mets par du champagne, et c’est à mon avis bien dommage.

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Pour continuer, nous sommes passés à la Sole animale / Jus corsé / Pomme de terre, servi avec un Champagne Instant Brut Pétrois-Lebrun. Ce champagne typique d’apéritif accompagne parfaitement les viandes blanches et les crustacés. On a retrouvé dans ce cépage une belle minéralité ainsi qu’un arôme de fleurs blanches et agrumes.

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Le troisième plat (cannette / petits pois / réglisse / pamplemousse) était également parfaitement bien travaillé, tout en étant en accord avec le Champagne de Egrot & Filles. Nous avons cette fois ci dégusté le Millésime 2009, qui avait un trés bon équilibre avec un fruit très présent (2/3 Pinot Noir, 1/3 Chardonnay sans avoir été dosé).

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Pour terminer, le Chef Akram Benallal nous a comblé avec son hypnose vanille fumée / framboise / chocolat blanc. Aussi beau que bon, servi avec un Champagne Nuances Pertois-Lebrun. C’était un blanc de blancs grand cru, avec beaucoup de rondeurs, de souffle et surtout une grande finesse.
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Infos utiles

Restaurant éphémère Akrame Benallal
Où ? 7 Rue Tronchet, 75008 Paris
Tél ?
01 40 67 11 16
Site internet ? www.akrame.com

Combien ? Menu Coup de Cœur 4 plats 110€ / Menu Gourmand 6 plats 130€ / Menu Amis du Midi (Servi uniquement au déjeuner) 3 plats 60€

Champagne Petit-Camusat
Où ?
14 Rue de l’Église, 10360 Noé-les-Mallets
Tel ?
03 25 29 72 81
Site internet ?
http://champagnepetitcamusat.com/
Combien ? 15,10 € TTC la bouteille de Champagne brut blanc de blancs en 0,75 L, 100% pinot blanc, au départ de nos chais. / 35 € TTC le magnum de champagne brut blanc de blancs en 1,5 L, 100% pinot blanc, au départ de nos chais. 

Champagne Egrot & Filles
Où ?
6 Rue Anatole France, 51160 Ay
Tel ?
09 82 51 50 50
Site internet ?
www.champagne-egrot.com
Combien ? Extra Brut 22,5€ / Millésime 2009 26,40€

Champagne Pertois-Lebrun
Où ?
399 Rue de la Libération, 51530 Cramant
Tél ? 03 26 57 54 25
Site internet ?
www.champagne-pertoislebrun.com
Combien ? Instant Brut (blanc de blancs) 19,50€ / Nuances Grand Cru 21,50€

Heyyy pssst ! Et si vous profitiez d’un week-end pour découvrir la Champagne ?

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Journaliste en presse féminine et "Blog-trotteuse", je me déplace rarement sans mon fidèle compagnon : mon appareil photo. Je partage avec vous ma passion des voyages et des découvertes sur Paris.

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