Dans les coulisses des cuisines de Jet Airways avec le Chef Yves Mattagne

La gastronomie et les voyages sont deux choses qui me passionnent dans la vie. Alors quand j’ai reçu une invitation pour découvrir les coulisses de la gastronomie en vol de Jet Airways, première compagnie aérienne internationale de l’Inde, je suis montée directement au septième ciel.

Comment réussir à faire de la gastronomie à 10 000 mètres d’altitude ? Les goûts et les saveurs changent-ils dans le ciel ? Quels sont les secrets d’un « plateau repas » de qualité ? Le Chef doublement étoilé au guide Michelin, Yves Mattagne a répondu à toutes ces questions lors d’une rencontre gourmande où savoir culinaire et voyage des sens étaient au rendez-vous.

Fasciné par la gastronomie depuis toujours, Yves Mattagne, a su faire de cette passion une magnifique carrière. Patron du Sea Grill restaurant à Bruxelles, il a également ouvert le restaurant YuMe, ainsi qu’une brasserie à Liège. Depuis 8 ans, sa collaboration avec la compagnie Jet Airways lui a apporté un nouveau challenge : adapter sa cuisine aux contraintes de l’aviation. Il a ainsi formé une quinzaine d’hôtesses, devenues formatrices à leur tour afin que la clientèle de la classe Business et Première reçoivent le meilleur dans leur assiette. Dans un avion, on remet les plats à température, il est donc important de pouvoir terminer la préparation pour que le plat soit parfait. On va ainsi amener à la fois la fraicheur et le croustillant. Rien est laissé au hasard. La cuisson se termine au moment où l’on envoie les mets. Un exercice de haute voltige !

Côté cuisine

C’était un véritable honneur de pouvoir pénétrer dans les coulisses d’un Chef étoilé. Effervescence et dextérité étaient ainsi réunies dans les cuisines de Servair à l’Aéroport Roissy-Charles-de-Gaulle. J’ai pu assister à la préparation, et au dressage avant de passer à table…

Côté table

Pour cette dégustation, Jet Airways et Servair avaient mis les petits plats dans les grands. Pas moins de 15 plats, représentants les différentes saisons, ont défilés gaiment sous le regard gourmand des invités.

Après quelques amuses-bouches et une coupe de Champagne Billecart-Salmon, nous avons gouté aux :
Soupes : • tomates séchées et fromage blanc aux herbes • asperges vertes et courgettes • brocoli et coriandre • poivron rouge grillé au piment.
Salades : • gambas, carotte, raz el hanout, raisins secs • crevettes grises, vinaigrettes à base de tomates, ricotta, courgette • poulet fumé, céleri-rave, champignons de Paris, noisettes • poulet, fruits secs, pomme grenate, sauce Thai.
Plats principaux : • agneau, couscous et amandes • vivaneau, fenouil et asperges vertes • poulet, panais et truffe • saumon, teryaki et nouilles
Farandole de desserts