Mavrommatis, l’étoilé grec qui fait voyager les sens

Un doux parfum méditerranéen enivre le quartier Daubenton. Mavrommatis, la référence en gastronomie hellénique à Paris depuis 26 ans arbore fièrement sa belle étoile Michelin tant méritée l’année dernière.

C’est avec un plaisir incontesté que nous avons pris place dans ce somptueux restaurant aux couleurs sable et au charme discret, qui met en valeur les mets exquis conçus par le chef Andréas Mavrommatis.

Un accord mets-vins simplement parfait, un dressage onirique qui sublime chaque plat, et une justesse inégalée en bouche qui chatouille délicatement les papilles. Le menu découverte nous transporte dans un ballet en cinq actes. Les plats défilent à tour de rôle laissant toujours place à la surprise. L’authenticité côtoie l’originalité sans aucune fausse note.

Tous les sens sont choyés. Le service, enjoué et souriant, fait partie intégrante de cette magie gustative. Mavrommatis a une réelle identité culinaire.

Après une belle mise en bouche accompagnée d’une coupe de Champagne qui donne le ton de ce qui va suivre, on se laisse bercer par l’entrée en parfaite concordance avec la saison d’automne.

Le Champignon des bois avec son oeuf parfait, son halloumi grillé, sans oublier le bouillon de champignons à la coriandre qui coordonne le tout, est une très belle entrée en matière. Le jeu des textures est subtile, tout en donnant de l’intensité à cette création. On déguste avec cela un AOP Retsina  blanc 2018 (Domaine Papagiannakos) qui a un côté boisé surprenant.

Vient ensuite le moment de savourer le premier plat du menu Découverte. Le Turbot sauvage et ses lentilles bio de Champagne au naturel, son pourpier, et sa sauce tahini aux sucs de crustacés. De nouveau, un savant mélange de produits de qualité admirablement travaillés.

On continue sur notre lancée, toujours aux aguets d’être encore plus émerveillés. Pour Monsieur, ce sera l’Agneau de lait de Lozère (épaule confite, selle rôtie au halloumi, dolmadès de blette et condiment aux olives de Volos) et pour moi (je ne mange plus de viande) le Thon rouge grillé aux épices Zaatar, légumes de saison, boutargue fumée de Messolonghi, et son jus vert à la cardamome. Chaque bouchée nous emporte un peu plus loin. On redécouvre des saveurs et des textures. La justesse est toujours présente.

On passe maintenant à la partie sucrée, deux desserts pour terminer en douceur. On ne s’ennuie pas pour autant. L’Ananas et fenouil, rôtis au miel de Crète et vanille, et son sorbet mangue au piment d’Espelette et citron vert ravivent l’ensemble.

La pomme tatin et son Phyllo caramélisée, sa crème légère aux épices, et sa glace aux noix donne la note finale au déjeuner. A aucun moment, la magie disparait. L’ensemble est parfaitement bien orchestré du début à la fin.

Accompagné d’un café ou d’un thé, on nous apporte quelques délicates mignardises, comme si l’on souhaitait nous retenir un peu plus. Près de 2h se sont écoulées et laissent déjà un merveilleux souvenir. Une chose est sûre, nous reviendrons.

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Infos utiles

Quoi ? Mavrommatis (1 étoile Michelin)
Combien ? A la carte : Entrées entre 25 et 37€, plats entre 35 et 48€, desserts à 14€ // Menu Signature 125€ // Menu Découverte 95€ // Menu déjeuner en 3 services 45€
Où ? 47 rue Censier 75005 Paris
Tel ? +33(0)1 45 35 96 50
Site internet ? www.mavrommatis.com

Apéritif

Champagne Marlène Delong à Allemant, Zéro Dosage

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Vin 1

AOP Retsina

Retsina blanc 2018, Domaine Papagiannakos

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Vin 2

AOP Nemea

Reserve 2013, Domaine Parparoussis

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Vin 3

IGP Achaïa

Taos 2010, Domaine Parparoussis

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Vin 4

VDP du Péloponnèse

Belvédère 2014, Domaine Mercouri

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Vin 5

VDP du Péloponnèse

Chortais 2006, Domaine Mercouri